Faigh alt amháin sa lá a léitear sa phost uair amháin sa lá. Bí linn ar Facebook agus VKontakte.

Tháinig cáil ar an Ísiltír a bhuíochas leis na héachtaí is éagsúla i bpéintéireacht, tógáil long, ealaín garraíodóireachta tírdhreacha. Agus tá siad buíoch go háirithe don tír seo as scadán, ba iad na mairnéalaigh áitiúla a d’fhoghlaim conas iasc a chócaráil ionas gur fiú féasta ríoga í. Tá sé deacair a chreidiúint, ach ar feadh i bhfad measadh gurb é an scadán an t-iasc ba ghránna.

Ode a scadán

Déarfaidh duine éigin: “Smaoinigh, tá iasc scadán agam freisin. Blasta, ní dhéanaim argóint, ach níl aon rud speisialta ”- agus beidh sé mícheart go bunúsach. Is foinse iontach vitimíní A, D agus B12 é an scadán, atá saibhir in aigéid shailleacha úsáideacha agus riachtanacha don tsláinte. Ar an drochuair, níl ár gcomhlacht in ann iad a tháirgeadh go neamhspleách, agus caithfidh na haigéid seo a bheith i láthair i mbia gach duine a dhéanann iarracht stíl mhaireachtála shláintiúil a threorú. Ina theannta sin, tá i bhfad níos lú calraí ag an scadán Ioruais is géire ná an loin beagmhéathrais, agus tá na buntáistí a bhaineann le haigéid shailleacha Omega-3 atá san iasc seo i bhfad níos mó. Méadaíonn na haigéid seo cosaint an choirp i gcoinne galair ainsealacha éagsúla, feabhsaíonn siad riocht an chraiceann, na gruaige agus na n-ingne, agus tá siad freagrach freisin as forbairt agus fás cealla coirp (dá bhrí sin, tá aigéid Omega-3 ina ngné riachtanach d’fhorbairt iomlán ár leanaí).

Tá inchinn an duine saille 60 faoin gcéad, agus tá aigéid sailleacha óimige-3 freagrach as 30 faoin gcéad ar a laghad. Cuireann na haigéid chéanna seo cosc ​​ar fhorbairt atherosclerosis agus colaistéaról fola a ísliú.

Is iasc de chuid an scadán é an scadán (ainm Laidine “clupea”), a fhásann suas le 50 ceintiméadar agus atá i ndlúthghaol le scadán, sprats agus sprats. Cuimsíonn géineas an scadán níos mó ná 60 speiceas éisc a dháiltear i bhfarraigí na measartha agus na fuar, agus go páirteach sa chrios te. Tá roinnt speiceas muirí amháin agus ní théann siad isteach i bhfionnuisce riamh, baineann cuid eile le héisc imirceacha agus téann siad isteach in aibhneacha le haghaidh sceite. Tá a gcuid bia comhdhéanta d’ainmhithe beaga éagsúla, go háirithe crústaigh bheaga (an chuid is mó de na cúpláin), ach téann iasc beag isteach ina mbolg freisin. Is cosúil go gcaitheann an scadán cuid dá shaol ag doimhneachtaí móra. Tarlaíonn a sceitheadh ​​ar feadh na bliana agus in áiteanna éagsúla ag amanna éagsúla. Spawns scadán mór ag doimhneacht 130 - 220 méadar, tá scadán beag níos gaire don chósta, uaireanta 2 mhéadar ó dhromchla an uisce, agus go minic i gcodanna níos lú salainn den fharraige. Le haghaidh sceite, bailítear scadán i scoileanna ollmhóra, uaireanta chomh dlúth go ndéanann an brú ón iasc íochtarach bulge an uachtair ón uisce.

Ionadh, díreach sé chéad bliain ó shin, ní fhéadfadh an chuid is mó daoine a shamhlú go raibh scadán oiriúnach mar bhia. Níor fhág boladh leanúnach ola éisc agus a searbhas bunúsach aon seans an t-iasc seo a chur i leith inite. Ina theannta sin, tá scadán ar cheann de na héisc is raimhre, agus mar sin tá sé faoi réir milleadh an-tapa, mar gheall air seo ba chóir é a phróiseáil beagnach díreach tar éis a ghabhála. Ón áit seo, úr, díreach ó bhád, níor itheadh ​​scadán ach i gcathracha cósta. Conas a d’éirigh scadán chomh forleathan?

Is í an tír cheannródaíoch den chineál seo bia mara an Ollainn. Agus baineann aireagán modh chun iasc a phróiseáil, ina gcoinneodh sé a bhlas agus a chaillfeadh sé a bheagán easnaimh, le hiascaire simplí as sráidbhaile Bierflit i bhFlóndras na hÍsiltíre, Willem Jacob Beikeltson, ar a tugadh Beckel go simplí. Ba é an té a tháinig suas leis an méid seo a leanas, níos mó ná sé chéad bliain ó shin sna 80idí den 14ú haois: tar éis iascaireachta, caitheadh ​​iasc a raibh meáchan idir 50 agus 70 gram ann, baineadh geolbhaigh, d’fhág sé an briseán ann, agus leagadh i bairillí é le néata, sprinkled le sraitheanna salainn. Faigheann an scadán a bhlas uathúil an lá dar gcionn agus leis an gcóireáil seo is féidir é a stóráil ar feadh blianta. Go dtí an lá atá inniu ann, tugtar “beckling” (in onóir Beikelzon) ar an scadán Dúitseach is fearr i ngach tír in Iarthar na hEorpa agus tá blas difriúil air ó gach cineál picil ina dhiaidh sin, fréamhaithe le héagsúlachtaí difriúla (ach iad uile ar an modh céanna) i dtíortha eile agus curtha in oiriúint do áitiúla éagsúla. cineálacha scadán - Albainis, Ioruais, Íoslainnis. Tar éis a bháis i 1397, chuir na Dúitsigh buíoch séadchomhartha suas dó. Sa lá atá inniu ann is áit “oilithreachta” í go leor daoine in uaigh an iascaire shimplí seo. Tugann a comhghleacaithe agus a lán turasóirí cuairt uirthi, ag tabhairt ómós don duine a thug oideas uathúil don domhan as a leithéid de bhlaiseadh, ach ag an am céanna, cóir shimplí.

Dá bhrí sin, rinne an modh chun scadán a shailleadh, a mhol Beikelzon, é a ghlóiriú go tapa ar dtús ar fud na hÍsiltíre, agus ansin ar fud na hEorpa. Sa bhliain 1390, bhuail an chéad bharaille le scadán saillte tábla gnáth-Dhúitseach. Agus go luath, tugann Holland a “chabhlach scadán” don Eoraip. Is tráchtearra an-leachtach é an scadán. Ach tháinig sé chun na Rúise sa 15ú haois, faoi dheireadh an 16ú haois cheannaigh na mílte bairillí é, agus sa 17ú haois cheana féin. Tá an scadán anois ar cheann de na príomh-miasa (in éineacht le prátaí bruite) de thábla tíre na Rúise.

Níor cuireadh scadán riamh i leith delicacies fíorálainn - bhain gnáthdhaoine, mairnéalaigh, iascairí, agus muintir na mbailte bochta taitneamh as. Níos déanaí, mar “mhias tíre”, chuaigh an scadán ar imirce go dtí na táblaí mionlach, a bhí bréan de sturgeons agus oisrí. Bhí meas acu ar scadán i dtíortha éagsúla agus thit siad i ngrá leis, ní amháin san Ísiltír, ach sa Pholainn, i Sasana, sa Rúis, srl.

Bhí áit speisialta ag an scadán i ngeilleagar na hÍsiltíre sa 17ú haois. I ndáiríre, ba bhuíochas leis an aireagán a bhaineann le sailleadh scadán gur tháinig Amstardam chun tosaigh i malartán trádála na hEorpa. "Tá Amstardam tógtha ar chnámha scadán." Má tá an spiorad léirscaoilte ag an Renaissance, ansin tá an scadán léirscaoilte ag an ngeilleagar. Eagraítear saol cáiliúil cáiliúil Joseph de Bry “Praise to the Herring” (Dresden, 1656) (Bré, Josef de (? - 1664)) timpeall ar atáirgeadh an aintiún dán Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Seo a aistriúchán liteartha:

Mol scadán Tá an scadán salainn glan, Saill, saille agus fada Cheana féin gan cheann Gearrtha go néata ar feadh an bolg agus ar ais, Le craiceann bainte. Tógtar na taobh istigh amach Amh nó friochta os cionn tine, Ná déan dearmad faoin mbogha, Agus roimh déanach sa tráthnóna Chuaigh mé go dtí an chuid eile den ghrian Ithe ocras. Agus leis an bpíosa seo, An méid céanna le arán tuathánach, Arán seagal ithe. Leigheas maith Ní féidir le Teriak Le bheith chomh fiúntach sin le moladh. Sip, tá sé an-mhaith ansin, Beoir póraithe nó Harlem Nó ó na tábhairní Delft, Tógann sé sip Arís oiriúnach, réidh agus sleamhain, Le meisce arís ar maidin. Agus má bhraitheann tú diabhal dona Agus tú oscailte-mouthed, yawning, milling about, Is féidir leis tú a dhéanamh úr agus ceanúil arís. Agus leigheas ó na Cathars, Cad a thagann ón gceann Agus bogann siad go dtí an cófra agus na fiacla. Agus cabhraíonn sé le scríobh i gceart, Agus poop in am, Agus na gaotha a bhuaileann sé A éilíonn bia agus deoch. Conas a d’fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile Nuair a bhíonn duine a itheann scadán salainn le pléisiúr, I bhfad níos fearr ná duine amuigh faoin aer agus só Líonann sé a chuid gutaí go fonnmhar le déileálann.

Faoi láthair, gabhtar scadán ag úsáid trál peiligeach, líonta, líonta fáinní. Sroicheann an ghabháil bhliantúil scadán cúpla billiún píosa.

Salann na hÍsiltíre an scadán gafa ansin ar na longa, ina ndéantar bairillí salainn a luchtú. Cuirtear sicíní scadán beagnach beo (is é sin, baintear a gills), cuirtear i mbairillí iad agus aistrítear iad le salann. Ní fhilleann an long abhaile ach amháin tar éis an soláthar iomlán bairillí a líonadh le scadán. Tugann na hAlban na hallaí scadán ar fad i dtír de ghnáth ar lá na hiascaireachta. Anseo, téann an t-iasc isteach sna hoibreacha salainn, áit a ndéantar é a chócaráil ar na bealaí céanna leis an Ollainnis. Is é an difríocht shuntasach ná nach ndéanann an scadán picilte beo, agus nach bhfuil na soithigh fola ag fuiliú, mar nuair a bhíonn siad ag picilte scadán beo. Sa chás seo, tá bánacht agus géire feola tréithrithe ag scadán saillte. Déantar ambasadóir scadán go hAlbain freisin le salann tirim go díreach i mbairillí agus gan cuisniú. San Iorua, cuirtear an droichead idir an ceann agus an stoc faoi na geolbhaigh, nach ngearrtar, in ionad an chaffing. Mar gheall gurb é an t-iascaireacht is minice a dhéantar le seines ollmhóra ag blocáil fjords iomlána (bánna farraige) agus go dtéann na héisc isteach iontu le boilg lán le bia, tá scadán na hIorua i bhfad níos ísle, toisc go bhfuil sé níos measa i gcáilíocht.

Tá cáil fós ar na Dúitsigh ar fud an domhain mar gheall ar a gcur chuige ceart i leith scadán, ar mhaithe leis a thagann gourmets ó gach cearn den Eoraip chun na hÍsiltíre. Tugtar maatjes haring ar an scadán Dúitseach is fearr - "cailín scadán" nó "maighdean scadán", is é sin, ceann nár chaith uibheacha sular gabhadh é. Tosaíonn an tóraíocht ar scadán maighdean ag deireadh mhí na Bealtaine, le tús “séasúr an scadán”, a cheiliúrann rásaí iascaireachta speisialta san Ísiltír - an long is í an chéad cheann a bhuaigh an chéad ghabháil ar an talamh. Téann na “cailíní scadán” a dhíoltar ón “gcéad bhairille” as an gceant ar airgead dochreidte (is féidir le bairille den sórt sin suas le € 60 míle a thabhairt inniu). Is féidir leat triail a bhaint as “scadán maighdean” úr as bairillí eile ar aon choirnéal in Amstardam nó i gcathracha eile san Ísiltír. Sa séasúr, cosnaíonn sé pingin, díolann siad é ó thráidire atá leagtha amach ar chairtchlár, le oinniúin, picil mín mionghearrtha, buí geal agus ola olóige. Leáíonn “cailín scadán” na hÍsiltíre i do bhéal cosúil le huachtar reoite tairisceana.

Is mór ag Lochlannaigh, daoine farraige cosúil leis an Ollainnis, scadán. Dúirt an scríbhneoir ón Iorua Martin Andersen-Nexe uair amháin gur gnách san Iorua scadán a ithe 21 uair sa tseachtain (is é sin, trí huaire sa lá). Agus tá sé seo fíor: anseo is féidir leat scadán a sheirbheáil go héasca le haghaidh bricfeasta, agus é a bhlaistiú le anlainn agus blastanais éagsúla. Tá clú ar scadán na hIorua mar gheall ar a earra an-mhór agus ar a cion saille foriomlán - san iar-USSR, tháinig sé chuig na seilfeanna faoin ainm tromlaigh dothuigthe an "halla polach". Scríbhneoir Francach Alexander Dumas athair: “páirtaimseartha” mar speisialtóir cócaireachta agus gourmet, chreid sé nach raibh scadán níos blasta ná scadán Normannach. Rinne údar an Great Culinary Dictionary agus meas mór ar an scadán, Dumas cur síos ar scadán measartha le fíor-ard Gallic: “Is eol do chách scadán. Déarfaidh mé níos mó fós: is beag duine nach dtaitníonn léi ... Lá agus oíche is féidir leat féachaint ar scadáin ag glioscarnach le dathanna uile an tuar ceatha, cosúil le cruinneachán doscriosta de Ghiúdaigh ársa. San oíche - ag an nglow fosphorescent a astaíonn siad, agus san iarnóin - ag tréada éan a itheann iasc, ag tumadh ó am go ham isteach san fharraige dhomhain agus ag ardú aníos le tintreach airgid ina gob. "

Tá a fhios ag na Danair go leor freisin faoi scadán, agus freastalaíonn siad ar a filléad atá marinated in anlann fíona - is é seo an t-aipéar “materia” céanna atá cócaráilte anois i ngach bialann ar domhan. Is maith le cuaillí scadán a ithe le ola rois, oinniúin agus vodca, déanann na Breataine é a fhriochadh in ola glasraí agus é a ól le beoir ...

Rangaítear na h-oidis scadán is mó a bhfuil tóir orthu, mar riail, mar “aipeanna fuara”, is féidir iad a scadán in anlann mustaird nó scadán in anlann fíona, agus is féidir minceme nó rollmops a bheith ann. Is é Forshmak (san aistriúchán saor in aisce “roimh snack”) bród ealaín na nGiúdach, appetizer fuar de scadán mionghearrtha sáithithe i tae nó bainne, agus measctha le arán, uibheacha agus úlla. Tá an-chuid oidis forshmak sa stair, agus, mar is gnách, tá gach duine dá choimeádaí cinnte gurb é an t-oideas seo an ceann is fearr. Is oidhreacht de thraidisiúin ealaín na Gearmáine Thuaidh é Rolmops, is píosa scadán úr é an mhias iontach seo (agus seans go bhfuil scadán úr - ní gá goirt amháin), fillte go hálainn timpeall cúcamar picilte agus cócaráilte leis an cúcamar prosaic seo i vodice spíosrach. Rolmops le braon de gach cineál anlainn bhlasta nó prátaí mashed.

Bhí grá ag daoine Sóivéadacha, dála an scéil, do scadán le grá thar a bheith fíochmhar - toisc go raibh sé ar cheann den bheagán táirgí a d’fhéadfaí a cheannach gan stró uaireanta sna siopaí. Sa Rúis, tá scadán gléasta suas i “gcóta” ilchiseal, curtha le vinaigrettes, nó go simplí seirbheáiltear ar an mbord é le prátaí bruite crumbly, im, braon de fhínéagar agus fáinní de oinniún crispy, olc. Tá sé deacair d’fhear Rúiseach, den chuid is mó i bhfad ó na farraigí agus na haigéin, a shamhlú gur féidir le scadán, mar a tharlaíonn sé, a bheith ní amháin goirt amháin, ach go bhfuil sé úr freisin. Thairis sin, san fhoirm seo, is féidir le scadán ionadh taitneamhach a dhéanamh ar shamhlaíocht an ghabhair más féidir leis, ar ndóigh, é a chócaráil i gceart. Ar dtús báire, ba chóir an scadán a leá go mall - ná déan iarracht é a chur in uisce, is fearr é a chur i mbabhla agus é a fhágáil ar an tseilf íochtarach den chuisneoir. Ó scadán úr, is féidir leat cluas mhaith a dhéanamh, is féidir leat é a rolladh le plúr agus friochadh in im, nó is féidir leat bácáil ar raca sreinge.

Go ginearálta, tá scadán saillte, spíosrach nó picilte ar cheann de na miasa gourmet is daonlathaí agus ag an am céanna. Déanann sé greim bia iontach i gcónaí. In éineacht le arán dubh agus cúcamar, meastar gur scadán clasaiceach é an scadán, agus le prátaí bruite - ceann de na miasa is coitianta i measc na ndaoine. Bíonn áit ann i gcónaí le haghaidh scadán ar bhord na Nollag.

Is ealaín é scadán a chur go deas ar an mbord. Is minic go mbíonn barraíocht salainn i mbairille, a cheannaítear ar an mórchóir, nó scadán stánaithe saillte, mar sin tar éis é a ghlanadh caithfear é a sáithiú uaireanta. Chuige seo, úsáidtear bainne de ghnáth, ach tá grúdaireacht tae agus uisce oiriúnach. Más mian leat iontas a chur ar do ghaolta agus rud neamhghnách a dhéanamh ó scadán saillte, triail a bhaint as líonadh agus anlainn éagsúla, mar shampla, le maonáis. Agus le anlann uachtar géar, téann sé go maith le húll grátáilte go mín - ná déan dearmad ach beagán siúcra, sú líomóide agus peirsil a chur leis. Bíonn blas speisialta ar an scadán má tá mustaird air. Conas a chinneann tú cé chomh maith agus atá an t-iasc saillte a cheannaigh tú? Tá dathú aonfhoirmeach, feoil dlúth agus, ar ndóigh, blas speisialta taitneamhach nach mbaineann leis ach scadán lán-saillte. Déanann an dún saillte idirdhealú idir scadán saillte (ó cion salainn 12-14%), salainn mheánach (cion salainn 8-12%) agus beagán saillte (cion salainn 6–8%). Meastar go bhfuil scadán sailleach Atlantach atá saillte beagán (12% saille ar a laghad) mar bhia. Is gnách go mbíonn feoil scadán picilte níos boige agus níos óige ná saillte. Tugann breiseáin spíosúla éagsúla piquancy speisialta don bhlas agus don aroma. Dála an scéil, itheann na Dúitsigh féin scadán le arán bán, sprinkled le oinniúin mionghearrtha, agus nite síos le beoir nó deoch láidir Ollainnis “Zhe Aon uair”. Is é marinade na hÍsiltíre nuair a chuirtear siúcra, sú líomóide, piobar, cairéid, lavrushka, oinniún agus piobar le scadán úr, agus tá sé an-tábhachtach gan an t-iasc a ró-iomarcaíocht, is leor lá nó dhó don scadán an blas is fearr a bhaint amach!

Mar fhocal scoir, tugaim faoi deara dhá oideas shimplí ó scadán (is dócha go bhfuil a fhios agat an iliomad bealaí chun an “scadán faoi chóta fionnaidh” a chócaráil!):):

Oideas a hAon:
1 scadán, 150 g im, 2 cháis uachtar, 3 cairéad beag. Scadán craiceann, scartha ó chnámha, boil cairéid agus craiceann. Ansin pas scadán, cairéid, im, cáis i grinder feola nó chop i cumascóir agus measc go maith. Is féidir an mhais scadán mar thoradh air a scaipeadh ar arán, uibheacha líonta ... Scaoil do shamhlaíocht!

An dara oideas (dóibh siúd ar mhaith leo bianna blasta):
Scamh scadán, scartha ó na cnámha agus gearrtha, chop cuid mhór oinniún agus sáithithe i bhfínéagar úll nó fíona chun an searbhas a mhaolú agus chun blas spíosrach a thabhairt dó. Measc oinniún le scadán, cuir an cairéad críochnaithe sa Chóiré. Bon appetit!

Réimse dáileacháin agus luach tionsclaíoch

Tá a fhios ag a lán daoine gur iasc mara é an scadán. Tá sé go leor sa fharraige Dubh, Caspian, Baltach agus go leor eile. Glacann sé go maith agus teocht íseal. Faightear scadán fiú ar chósta na Graonlainne.

Mothaíonn roinnt cineálacha scadán go hiontach in uiscí úra. Saibhir san iasc luachmhar tráchtála seo, mar shampla, an Danóib agus an Don.

I gcás go leor tíortha a bhfuil rochtain acu ar an bhfarraige, is tosaíocht don gheilleagar í iascaireacht thionsclaíoch do scadán. I ngnáthóga nádúrtha an éisc seo, is minice a aimsítear soithí trálaeireachta Rúiseacha agus Ioruais.

Gnéithe den teaghlach agus de na speicis

Tá teaghlach an scadán fairsing go leor. Tá struchtúr comhchosúil comhchosúil ag a bhaill uile - fadaithe agus leacaithe ó na taobhanna. Tá crág méadaithe níos mó sa ghaireas scadán. Is gnách go mbíonn na heití daite níos dorcha ná an corp airgid. Ionadaí tipiciúil den teaghlach is ea an scadán eolach.

Meastar go bhfuil speicis éisc a bhaineann leis an teaghlach seo ag 188. Ina theannta sin, tá fo-speicis ann freisin. I measc na bhfo-speicis scadán atá ar fáil ar ár seilfeanna, tá na rudaí seo a leanas is coitianta:

• scadán atlantach agus suaimhneach,
• scadán
• Danóib
• Scadán Baltach.

Tá an chéad dá fho-speicis chomh cosúil nach ndéanann gach iascaire a bhfuil taithí acu idirdhealú óna chéile. De ghnáth ní bhíonn an tAigéan Ciúin i bhfad níos mó. Tá scadán Mhuir Bhailt níos lú, níos éadroime, is beag cnámha atá ann. Tá an Danóib níos lú fós, i gcileagram tá 5-7 iasc, ach tá sé níos ramhra agus níos saibhre. Tá Don ann freisin, ach déantar é a dhíol agus a ithe go príomha díreach in aice leis na háiteanna gabhála, cosúil leis an Mhuir Dhubh. Bíonn carraigeacha farraige i gcónaí níos lú ná aigéanach.

Úsáid cócaireachta

Úsáidtear iasc scadán chun aipeanna fuar, sailéid, taoisigh a dhéanamh. Ullmhaítear líontóirí uaidh freisin le haghaidh flounces, pancóga, profiteroles. Scadán slisnithe, slisnithe, tá sé inghlactha fónamh mar shneaice neamhspleách ar alcól láidir, cé go ndéantar fíonta bán a sheirbheáil ar iasc de ghnáth.

Tá an t-iasc seo oiriúnach chun sneaiceanna éagsúla d’ealaín na hÁise a chócaráil, mar shampla, sailéad “He”. Is é an caviar agus bainne an scadán seo atá chomh luachmhar céanna ná 217 kcal in aghaidh an 100 g ar an meán.

Tá an scadán ar cheann den bheagán iasc a bhfuil suíomhanna aige, ar chostas réasúnta íseal, sa roghchlár gourmet. Meastar go bhfuil an cumas scadán blasta a chócaráil tábhachtach agus táscach do chócaire ar aon leibhéal.

Rialacha sailleadh

B'fhéidir gurb é seo an t-oideas is coitianta. Is iontach an rud é iasc scadán saillte le miasa taobh prátaí. Is féidir leat iasc iomlán a shailleadh, nó a ghearradh i filléid nó a ghearradh i bpíosaí áisiúla in éineacht leis an spine agus na easnacha. Is é an t-aon choinníoll ná baint. Is féidir leo an sáile a dhéanamh searbh.

Chun cileagram de scadán a shailleadh teastaíonn 2.5 tbsp uait. l salann. Ní mholtar an salann a bhaineann le meilt "breise" a úsáid, ní le haghaidh scadán, ná le haghaidh iasc eile. Ach luíonn muirí mór go foirfe. Is féidir leat ambasadóir sáile agus tirim a úsáid.

Más maith leat spíosraí, cuir 5 phiobair, cúpla duilleoga bá meánach, 3 clóibh leis an sáile.

Sruthlaigh scadán, cuir i mbabhla é, sprinkle le salann ar gach taobh. Fág ar feadh lae más mian leat sailleadh a dhéanamh beagán. Má tá sé ar intinn agat sáile a úsáid, cuir 600 ml uisce agus leath spúnóg bhoird eile salainn leis. Molann cuid acu 1 tsp a chur leis. siúcra, ach tá sé seo roghnach. Déanfaidh siúcra an fheoil níos boige, ach níor chóir go mbeadh eagla ort roimh bhlas milis, ní bheidh.

Scadán picilte

Maidir leis an oideas seo a leanas, tá go leor cineálacha éisc oiriúnach: scadán, saury, ronnach, scadán. Boil lítear uisce, cuir 2 tbsp leis. l fínéagar, pinch cardamom, 0.5 tsp. piobar dubh, 4 clóibh, 3 duilleoga bá, 2 tsp. siúcra agus 1 tbsp. l salann. Nuair a bheidh an marinade fuaraithe, líon an t-iasc, clúdaigh agus lig dó seasamh ar feadh 8-12 uair an chloig.

Miotais agus réaltacht faoi scadán friochta

Déantar scadán éisc a sheirbheáil i bhfoirm teaschóireáilte i bhfad níos minice. Agus faoi scéalta grinn. Go deimhin, is féidir leat an t-iasc seo a fhriochadh, ach ní bhíonn sé ach úr, gan sailleadh. Is fiú a thabhairt faoi deara nach bhfuil cáilíochtaí blas speisialta ag táirge den sórt sin. Rud eile is ea scadán a chócaráiltear ag an bpíosa. Is rogha iontach eile é seo seachas an ronnach níos costasaí. Gut an t-iasc, sprinkle le meascán salainn agus piobar taobh amuigh agus taobh istigh den chuas, sprinkle le sú líomóide agus fág ar feadh cúpla uair an chloig. Déan scadán a chócaráil ar an grill nó ar an grill, ag cosc ​​lasracha ó lasadh suas. Is fíor-chomharthaí ullmhachta iad easpa sú dearg ag sileadh agus lí órga an chraiceann.

Scadán Braised

Tá iasc scadán go maith i bhfoirm braised freisin. Agus beidh gravy aramatach ina bhreis iontach ar phrátaí mashed, rís crumbly, leite ruán nó pasta.

Gearr an scadán i bpíosaí 2 cm ar tiús, cuir i gcoire measctha le oinniúin é. Doirt meascán d’ola scagtha lus na gréine agus tae láidir. Cuir spíosraí, salann leis. Suanbhruith ar feadh thart ar 40 nóiméad. Is féidir leat an coire a sheoladh isteach san oigheann - leath uair an chloig a bheidh san am cócaireachta. Má úsáideann tú scadán, is féidir leat é a chócaráil go hiomlán leis an oideas seo.

Is iad seo a leanas comhréireanna na dtáirgí:

• 0.5 kg d’iasc
• 2 oinniún,
• 0.3 tbsp. olaí
• 1 tbsp. tae láidir dubh (indéanta le bergamot nó prúnaí),
• salann - 0.5 tsp.,
• piobar chun blas a chur air
• dornán de chraiceann oinniún, turmeric - roghnach, chun scáth a thabhairt.

Scadán triomaithe

Is mias blasta agus ildánach é scadán saillte, ar ndóigh, ach uaireanta is féidir leat a bheith tuirseach fiú de na déileálann is fearr leat. Má tá a fhios agat conas scadán a shailleadh, ní bheidh sé deacair an t-iasc seo a chócaráil i bhfoirm triomaithe. Is féidir leat an t-oideas an-mhaith a úsáideann tú le haghaidh sailleadh a úsáid. Tar éis lá, bain an t-iasc, sruthlaigh in uisce, fliuch. Stitch an conablach nó díreach puncture a dhéanamh tríd an tsúil chun lúb a dhéanamh. Croch ar an gcochall é, os cionn an sorn san áireamh. Ba chóir go mbeadh an tine meánach. Cas ar an gcochall agus fág an t-iasc ar feadh uair an chloig. Tar éis tamaill, déan an nós imeachta arís go dtí go mbeidh an t-iasc mar a theastaíonn uait. Cuimhnigh gur iasc olach é an scadán, moltar é a chrochadh ní os cionn an fháinne, ach eatarthu, coimeádán a shocrú chun leacht a dhraenáil faoin iasc.

Is féidir leat é a thriomú níos deacra agus greim bia iontach a fháil do bheoir. Nó is féidir leat imeacht beagáinín, ag tabhairt comhsheasmhacht leaisteach neamhghnách don fheoil. Gheobhaidh cónaitheoirí tithe príobháideacha a mbeidh deis acu scadán a thriomú i ndeatach tine chnámh táirge neamhghnách blasta le cumhra i bhfad níos suntasaí.

Ag caitheamh tobac sa bhaile

B’fhéidir go mbeidh an chéad oideas eile ina fhionnachtain fíor duitse? Níl iasc scadán baile níos lú ar bhealach ar bith ná milseáin tithe deataigh a ceannaíodh. Ná bíodh imní ort, ní gá duit connadh a fhómhar agus do cheann a amadán le píopa a bhaineann deataigh as. Is dócha go bhfuil gach rud atá uait ar do mhéar.

Sruthlaigh agus triomaigh an dá scadán, gearr an filléad feadh na n-iomairí. Salann, piobar agus cuir i leataobh é de thuras na huaire.

Caith píosa scragall thart ar 30x30 cm de mhéid os do chomhair agus sprinkle teaspoon duilleoga tae tirim sa lár: glas, dubh nó fiú dubh le forlíonadh torthaí agus bláthanna. Déan é a fhilleadh i gclúdach litreach, é a phiocadh le snáthaid ar thaobh amháin agus é a leagan ar bhun pana mór tirim. Clúdaigh agus tosú ag téamh. Nuair a bhíonn gaile cumhra le feiceáil, cuir pláta ar a luíonn na filléid scadán go díreach ar an gclúdach le tae. Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh thart ar 20 nóiméad.

Bainne scadán agus caviar

Úsáidtear na táirgí seo chomh forleathan le laíon. Is féidir bainne agus caviar a fhriochadh, a dheatú, a thriomú, ach síleann go leor daoine nach bhfuil aon rud níos blasta ná salann, chop go mín agus cuir ceapaire le im. Má phiocann tú nó scadán salainn, is féidir leat caviar agus bainne a sheoladh chuig an picilte céanna (marinade) le conablaigh.

Conas scadán a sheirbheáil?

Cén t-iasc is fearr a oireann do phrátaí in éide meirgeach nó prátaí óga le greens nó uachtar géar? Miasa taobh ón luaidhe glasraí seo san ábhar seo.

Tá tóir ar mheascán de scadán saillte nó picilte le im agus arán donn. Tá an t-iasc seo ar aon dul go foirfe le mustaird agus oinniúin óga. Is comhghuaillithe dosháraithe scadán iad picilíní baile, sauerkraut agus beacáin bhaisc.

Is é an blas is fearr ar an scadán, is amhlaidh is fearr a bhí coinníollacha a ghnáthóige. Mar sin, is é scadán an Atlantaigh, atá an-mhaith ina bhlas, a spawns amach ó chósta na hIorua, na hÍsiltíre agus na hÍoslainne, an riocht is fabhraí maidir lena ramhrú, agus is é an chúis atá leis sin treo sruthanna aigéin. Fuair ​​na daoine na cineálacha scadán seo na hainmneacha comhfhreagracha "Ioruais", "Ollainnis" agus "Íoslainnis". Tá blas taitneamhach acu, feoil tairisceana, saillte go maith agus cumhra scadán tréith.

As an scadán atá le fáil ar chríoch na Rúise, is é an speiceas “an scadán ríoga” nó an halla an speiceas is luachmhaire. Is furasta é a aithint óna chúl dubh, agus is é sin an fáth go dtugtar “cúl dubh” air uaireanta. Tá sé le fáil sa Mhuir Chaisp, sroicheann sé fad 36 cm agus tá suas le 20% saille ann. Murab ionann agus scadán Caspian eile (ar bheagán luach sa bhlas), tá feoil an-tairisceana aici agus tá sí saillte go maith. De na scadán a ghabhtar i bhfarraigí theas na Rúise, déantar idirdhealú maith freisin ar scadán Azov-na Mara Duibhe, agus go háirithe a dhá chineál, an Danóib agus an Kerch. Mar gheall ar a cion saille íseal, áfach, ní dhéantar ach scadán a shailleadh beagán. Is mór againn freisin an tAigéan Ciúin (scadán an Oirthir). Is féidir léi (an t-aon cheann de na fo-speicis scadán atá liostaithe thuas) an méid is airde saille a fháil - suas le 33%, ach fiú le linn an eatraimh idir ramhraithe is féidir gurb é an ceann is “tanaí” é - beidh suas le 2% saille ann (is é sin, a bheith íseal-saille). Mar gheall ar ardchaighdeán na feola, áfach, is táirge an-luachmhar é an t-iasc seo.

De réir an cion salainn, tá scadán salainn lag scoite amach - tá an cion salainn ó 7 go 10%, tá salann meánach ó 10 go 14% agus tá salann crua níos mó ná 14%. Agus é ag sailleadh, téann an t-iasc in imoibriú casta le salann, agus de réir a chéile faoi thionchar einsímí déantar a phróitéiní, a shaillte agus a charbaihiodráití a phróiseáil go staid cháilíochtúil atá difriúil go bunúsach. Mar gheall air sin, faigheann iasc saillte blas agus cumhra uathúil. Tugtar aibiú ar an bpróiseas seo. Tá scadán an Atlantaigh agus an Aigéin Chiúin so-ghabhálach d’éifeachtaí den sórt sin.

Is féidir le cáilíocht an scadán (ag brath ar an úire agus an cineál feola) freagairt do 1 nó 2 ghrád. Tá feoil dlúth juicy ag scadán an 1ú grád, níl aon damáiste don chraiceann. D’fhéadfadh go bhfaigheadh ​​scadán an dara grád boladh beagáinín géar mar gheall ar ocsaídiú saille, go mbeadh dromchla maol craicinn air, go mbeadh sé rud beag buí, go bhféadfadh uigeacht na feola a bheith crua agus tirim (ach gan a bheith flabby!), D’fhéadfadh roinnt damáiste tarlú ar a chraiceann (gan deora troma) )

Ní mór a mheabhrú go bhféadfadh pataiginí a bheith i scadán den dara grád, má tá sé saillte beagán, mar gheall ar ní chuirtear a bhforbairt faoi chois ach ag tiúchan salainn de 10 go 15%. Má stóráladh scadán den sórt sin i dtuaslagán aigéad salainn, ansin ní shábhálfaidh sé sin an cás freisin, mar gheall ar Tá múnlaí agus giosta frithsheasmhach in aghaidh fínéagar. Dá bhrí sin, is fearr gan iasc den sórt sin a thógáil.

Géineas éisc ó scadán na scadán (lat. Clupeidae) is ea an scadán. Comhlacht, comhbhrúite go cliathánach, le ciumhais serrated an bolg. Tá na scálaí measartha nó mór, is annamh a bhíonn siad beag. Ní sheasann an fhód uachtarach amach don íochtair. Tá an béal measartha. Tá na fiacla, más ann dóibh, bunúsach agus ag titim amach. Tá fad an phasáiste measartha fada agus tá níos lú ná 80 ghathanna aige. Eite droma os cionn an bhoilg. Tá an t-eite caudal défheistithe. Cuimsíonn an ghéineas seo níos mó ná 60 speiceas, atá coitianta sna farraigí measartha agus te, agus go páirteach sa chrios fuar. Tá roinnt speiceas muirí amháin agus ní théann siad isteach i bhfionnuisce riamh, baineann cuid eile le héisc imirceacha agus téann siad isteach in aibhneacha le haghaidh sceite. Tá scadán comhdhéanta d’ainmhithe beaga éagsúla, go háirithe crústaigh bheaga.

Airíonna úsáideacha scadán

Glacann an corp an scadán go héasca agus is foinse iontach próitéine é, tá cuid mhór fosfair, iaidín, cailciam, potaisiam, sóidiam, maignéisiam, sinc, fluairín ann freisin. Níl ach 100. g d’iasc ann le suas le leath an iontógáil próitéine laethúil. Tugann iasc sailleacha, mar bhradán nó scadán, 2 oiread níos mó calraí don chorp ná iasc bán.

Murab ionann agus saillte sáithithe de bhunadh ainmhíoch, meastar gur saillte neamhsháithithe ó iasc an ceann is tairbhí. De réir eolaithe, is iad na haigéid shailleacha omega-3 atá in iasc a chabhraíonn le galair cardashoithíoch a chosc, an riosca a bhaineann le téachtáin fola i soithigh fola a laghdú, agus sreabhadh fola sna ribeadáin a fheabhsú freisin. Tá iasc mara an-úsáideach do mháithreacha atá ag súil leo.

Tá suas le 25% saille, thart ar 20% próitéin, vitimíní B12, PP, agus scadán réidh aibithe. Cuimsíonn comhdhéanamh próitéiní scadán aimínaigéid riachtanacha.

Tá fianaise ann go lagaíonn ithe scadán roinnt comharthaí psoriasis, go bhfeabhsaíonn sé fís agus feidhm na hinchinne. Tá casta vitimíní in iasc mara, go háirithe vitimín D. Tá ola éisc 5 huaire níos éifeachtaí ná olaí glasraí, laghdaíonn sé colaistéaról fola. Tá saillte a fhaightear in ae an éisc saibhir i vitimíní A agus D. Tá vitimíní B i bhfíochán matáin an éisc, rud a chabhraíonn leis an gcomhlacht próitéiní a ionsú.

Léirigh an staidéar go méadaíonn scadán an t-ábhar i gcorp na “colaistéaróil mhaith” mar a thugtar air - lipoproteiní ard-dlúis, rud a laghdaíonn an riosca atherosclerosis agus galar cardashoithíoch murab ionann agus “colaistéaról olc”.

Ina theannta sin, fuair Lindquist go laghdaíonn saille scadán méid na gcealla saille adipocyte, rud a chabhraíonn leis an mbaol diaibéiteas cineál 2 a laghdú. Laghdaíonn an scadán tiúchan na dtáirgí ocsaídiúcháin sa phlasma fola, is é sin, tá frithocsaídeoirí ann.

Le déanaí, tá níos mó agus níos mó tuairiscí ann a mhaíonn go gcosnaíonn ithe iasc olúil (bradán, ronnach, scadán, sairdíní agus trosc) i gcoinne asma. Tá sé seo mar gheall ar ghníomhaíocht aigéid shailleacha omega-3, a bhfuil éifeachtaí frith-athlastacha, agus maignéisiam acu. Tá sé cruthaithe gurb iad daoine a bhfuil leibhéil ísle maignéisiam ina gcorp is mó a bhíonn seans maith go dtarlóidh ionsaithe plúchadh.

Is minic go mbíonn baint ag galair den sórt sin mar ailse, airtríteas réamatóideach, atherosclerosis, laige an chórais imdhíonachta, srl.

Airíonna guaiseacha scadán

Is gá scadán a úsáid go cúramach, toisc go bhfuil an táirge seo goirt amháin. Tá gram amháin de shalann boird in ann suas le 100 millilítear uisce a cheangal. Dá bhrí sin, níor chóir duit scadán a iompar chuig daoine a bhfuil brú fola ard, éidéime, galar duáin orthu.

Mar sin, tá 6.3 gram salainn i scadán saillte óg, agus tá 14.8 gram in aghaidh an 100 g den táirge i scadán salainn. Nuair a bhíonn fíocháin agus soithigh fola sáithithe le clóiríd sóidiam, tarlaíonn barraíocht uisce sa chorp, rud a fhágann go ndéantar na horgáin go léir a ró-ualach. Tosaíonn an croí ag obair le hualach níos mó, agus déanann na duáin an iomarca uisce agus salainn a bhaint go dian. Dá bhrí sin, ná mí-úsáid scadán go rialta fiú do dhaoine sláintiúla.

Is maith le go leor daoine scadán atá saillte beagán, ach níl a fhios ag gach duine conas é a chócaráil. Inseoidh an speisialtóir cócaireachta coitianta Natalya Kim duit conas an mhias seo a dhéanamh chomh tapa agus chomh blasta agus is féidir.

Gnéithe agus gnáthóg scadán

Scadán An bhfuil ainm coitianta roinnt speiceas iasc a bhaineann le teaghlach an scadán. Tá luach tráchtála ag gach ceann acu, agus tá siad gafa ar scála mór tionsclaíoch.

Tá an corp brúite go cliathánach, agus tá sé clúdaithe le scálaí tanaí measartha nó móra.

Ar an gcúl dorcha-gorm nó daite olóige, tá eite amháin suite sa lár.Fásann an eite ventral díreach faoina bhun, agus tá gob sainiúil ar an eite caudal.

Ar an bolg, téann airgead, feadh an lárlíne, thar an gcéil, arb é atá ann a gcuid scálaí pointeáilte.

Tá an scadán beag i méid, fiú beag. Ar an meán, fásann sé go 30-40 cm. Go heisceachtúil is féidir le stíl mhaireachtála a rith suas le 75 cm a fhás.

Tá súile móra socraithe go domhain ar an ceann. Tá na fiacla lag nó as láthair. Forbraítear an fhód íochtarach rud beag níos fearr, agus seasann sé amach don uachtair. Tá an béal beag.

Scadán b’fhéidir iasc farraige nó abhann . In uisce úr, tá sé ina chónaí in aibhneacha, a fhaightear go minic ar an Volga, Don nó Dnieper.

In uisce salann, in ealtaí mórthaibhseacha, tá sé le fáil in aigéin an Atlantaigh, an Aigéin Chiúin agus Artach.

Is maith leis aeráid mheasartha, mar sin in uiscí trópaiceacha an-fhuar agus te tá cúpla speiceas ann.

Sa ghrianghraf tréad scadán

Is beag atá ar eolas cén iasc ar a dtugtar Scadán Pereyaslavl . Is é an rud greannmhar nach bhfuil aon bhaint aige leis an teaghlach seo, cé go bhfuil an chuma air go bhfuil sé cosúil leis.

Go deimhin - is vendace é seo. Cuireadh cosc ​​air é a ghabháil, gan trácht ar é a dhíol, faoi phian phionós an bháis.

Níor ith siad é ach sna seomraí ríoga, ag searmanais éagsúla. Taispeántar an t-iasc cáiliúil seo ar armas chathair Pereslyavl-Zalessky.

Nádúr agus stíl mhaireachtála an scadán

Saol iasc scadán sáile ritheann sé amach ón gcósta. Tá sí ag snámh níos gaire do dhromchla an uisce, agus is annamh a bhíonn sí ag titim fiú faoi bhun 300 m.

Coinnítear é i dtréada móra, a fhoirmíonn sé le linn na tréimhse imeachta ó uibheacha. Óg, ag an am seo, ag iarraidh a bheith le chéile.

Éascaítear é seo freisin trí bheathú tosaigh planctóin, atá flúirseach i gcónaí in uisce farraige, agus mar sin níl aon iomaíocht ann.

Ní athraítear an jamb ar feadh i bhfad agus is annamh a bhíonn sé ag meascadh le daoine eile.

Scadán iasc abhann iasc ag dul thar bráid. Tá sé ina chónaí sna farraigí dubha agus Caspian, spawns sé go háiteanna úra.

Ar an mbealach ar ais, faigheann daoine ídithe bás en masse, gan teacht abhaile riamh.

Athraíonn roghanna itheacháin an scadán le linn fáis agus aosachta. Tar éis na huibheacha a fhágáil, is é an bulge an chéad bhia d’ainmhithe óga.

Ag fás suas scadán itheann atá glacfaidh beag iasc , crústaigh agus benthos. Braitheann a méid go díreach ar roghanna gastronómacha. Ní féidir ach go n-athróidh sé go dtí luach molta ach trí athrú iomlán a dhéanamh ar aiste bia creachadóra.

Pórú agus fad saoil an scadán

Tá go leor speicis scadán ann, mar sin is féidir linn a rá go sceitheann siad ar feadh bliana iomláine. Caitheann daoine móra i méid ag doimhneacht, agus cinn bheaga níos gaire don chósta.

Bailítear iad le linn an tséasúir pórúcháin i scoileanna ollmhóra, chomh líonmhar sin agus iad ag brú suas, ní dhéanann na sraitheanna íochtaracha éisc ach na cinn uachtaracha a bhrú amach as an uisce.

Tarlaíonn sceitheadh ​​ag an am i ngach duine, éiríonn an t-uisce scamallach agus scaiptear boladh ar leith i bhfad timpeall.

Scuabann an baineann suas le 100,000 ubh ag an am, téann siad go tóin poill agus cloíonn siad leis an ithir, an bhlaosc nó na púróga. Braitheann a dtrastomhas ar an gcineál scadán.

Tar éis 3 seachtaine, tosaíonn larbhaí atá thart ar 8 mm i méid ag teacht chun cinn. Tosaíonn sruthanna gasta iad a chaitheamh ar fud an choirp uisce. Ag teacht ar fhad 6 cm, téann siad ar strae i dtréada agus coimeádann siad gar do na cóstaí.

Le linn sceite (Bealtaine - Meitheamh), ardaíonn scadán idirthréimhseach suas an abhainn d’aibhneacha fionnuisce.

Tarlaíonn an caitheamh féin san oíche, agus bíonn an caviar ag snámh go saor san uisce, gan a bheith ag gabháil leis an mbun.

Tosaíonn an scadán óg, tar éis dó neart a fháil, ag bogadh síos an abhainn cheana féin d’fhonn teacht chun farraige faoi thús an gheimhridh.

Tá go leor cineálacha scadán ann, thart ar 60 speiceas, mar sin ní bhreithneoimid ach an ceann is mó a bhfuil tóir orthu. Ronnach scadán éisc le fáil i bhFarraigí an Tuaiscirt agus na hIorua, áit a ndéantar é a ghabháil sna míonna níos teo.

Tá sé ag snámh go tapa, le saolré suas le 20 bliain. Is creachadóir í agus mar sin fásann sí go méid suntasach.

Tar éis di 3-4 bliana a bhaint amach, téann sí chun sceitheadh ​​in iardheisceart na hÉireann. Is é an delicacy is coitianta de i anlann uachtar géar.

Tá scadán na Mara Duibhe ina chónaí san Azov agus sa Mhuir Dhubh, tosaíonn an sceitheadh ​​i mBealtaine - Meitheamh. Itheann sé crústaigh agus iasc beag a bhíonn ag snámh sna sraitheanna uachtaracha uisce.

Sroicheann meánmhéid an speicis seo 40 cm. Tá an-tóir air i measc na n-iascairí amaitéaracha. Is minic picil go háirithe iasc scadán a fháil ar seilfeanna siopa.

Tá scadán an Aigéin Chiúin beo ar gach doimhneacht. Tá sé mór - níos mó ná 50 cm ar fhad, agus meáchan 700 g ann. Is é a fheoil an chuid is mó iaidín ná speicis eile.

Déantar é a ghearradh ar scála ollmhór tráchtála: an Rúis, SAM, an tSeapáin. Is minic, ar scadán grianghraf , is féidir leat an dearcadh seo a thabhairt faoi deara go díreach iasc .

Snámhann an scadán cáiliúil Baltach in uiscí Mhuir Bhailt. Tá sé beag i méid, thart ar 20 cm. Ní bheathaíonn sé ach ar phlanctón, fiú tar éis dó a bheith fásta. An bia seo iasc - scadán ídithe níos minice i saillte fhoirm.

Tá ionadaí móréilimh eile ina chónaí ann - an sprat Bhailt. Faightear na friochta blasta seo fiú amach ó chósta na Nua-Shéalainne agus Tierra del Fuego. Is é an úsáid is coitianta den chineál seo inár dtír ná bia stánaithe.

An t-ionadaí is conspóidí iasc scadán An é sin Iwashi . Is é an rud go mbaineann sé leis an teaghlach sairdíní, agus nach bhfuil ann ach scadán.

Ar sheilfeanna an USSR, tháinig an t-iasc seo faoin ainm branda "Iwashi herring", rud a chuir mearbhall air amach anseo.

Sna laethanta sin, bhí iascaireacht an éisc seo saor, toisc go raibh a scoileanna iomadúla ag snámh gar don chósta, ach ansin chuaigh siad i bhfad isteach san fharraige, agus d’éirigh a iascaireacht neamhbhrabúsach.

Go dtí deireadh an chéid XIV, níor ith daoine maithe scadán - ní fhéadfadh sé a bheith mar bhia ach do na boicht agus do na leipreacháin

Sna seanlaethanta, mheas mairnéalaigh na hÍsiltíre nár éirigh leis an ngabháil má bhí scadán ina sciar suntasach de. Shiúil an t-iasc seo i scoileanna móra, agus uaireanta chuig seabhac na n-iascairí níorbh fhéidir dul isteach sa líontán. Go dtí an 14ú haois, measadh gur iasc truflais é an scadán, nár ith ach beggars agus manaigh, ag marú feola. Tharla sé seo toisc go raibh boladh saille rancid le feiceáil go han-tapa tar éis na gabhála, agus freisin go raibh blas feola ar an bhfeoil seo.

Bhí sé deacair scadán a dhíol. Ní fhéadfadh súil a bheith ag iascairí a bhfuil a leithéid de ghabháil acu ach ceannacháin rialtais, a rinneadh mar chuid de charthanas. Mar sin cheannaigh rí na Fraince Louis IX an t-iasc gan blas seo go rialta agus chuir sé trócaire ar na sráidbhailte as trócaire.

Déanann iascaire Dúitseach réabhlóid gastronómach

Tháinig athrú mór ar dhearcadh an scadán i 1380, nuair a shalann an t-iascaire Dúitseach Jacob Beikelson an scadán gafa sa bhád, gan an ghabháil a thabhairt i dtír. Réamh-bhaint na gills agus entrails. Shábháil an 2 ghníomh seo an t-iasc ón aftertaste searbh agus mhéadaigh siad an seilfré go suntasach ó 2 uair go roinnt laethanta.

Tar éis an t-iasc a leagan i mbairille agus é a sprinkled le salann, lean Bakelzon ag iascaireacht go mall. Cúpla uair an chloig ina dhiaidh sin, nuair a chuaigh an t-iascaire i dtreo an chladaigh, shroich an scadán an leibhéal sailleadh go díreach, agus fuair an fheoil sailleacha blas íogair dá bharr. Tugadh cuireadh do na sráidbhailte an táirge seo a bhlaiseadh, agus níor chreid siad a gcuid mothúchán, ag fáil pléisiúir gastronómach in ionad an náire a rabhthas ag súil leis.

Ó shin i leith, tá an modh scadán agus sailleadh ina fhoinse ioncaim mhaith, agus ní amháin do gach iascaire tuaithe ina aonar, ach don tír ar fad. Sa lá atá inniu ann is é, gan áibhéil, táirge náisiúnta na hÍsiltíre. Rinneadh an t-iascaire a rinne an réabhlóid gastronómach a dhíbhású faoi dhó - tógadh séadchomhartha agus ainmníodh an cineál scadán is fearr, bácáil.

Níor éirigh le Peter I táirgeadh táirge fíorálainn a bhunú, agus níor chuidigh comhairleoirí thar lear

Sa Rúis, itheadh ​​scadán na Mara Báine; ba é caitheamh tobac an modh ullmhúcháin a bhí i réim. Bhí táirge den sórt sin ina chuid thábhachtach d’aiste bia na bpobal ó thuaidh agus na manach Solovetsky. Bhí turas an monarc gourmet Peter I chun na hÍsiltíre ina ócáid ​​chun an modh chun iasc a shailleadh a fhoghlaim, mar bhí an-mheas ag tsar na Rúise ar 2 tháirge Dúitseach - scadán saillte agus cáis.

Bhí uaillmhian ag an monarc rath na hÍsiltíre a athdhéanamh agus a scadán sa Mhuir Bhán nó Azov a thairiscint ar mhargadh an domhain, a shailleadh de réir oideas na nEorpach. Chun seo a dhéanamh, thug siad cuireadh don saliner Dúitseach Isaac Knop, ar tugadh treoir dó bialann a chur ar bun ar chósta Mhuir Azov, a athghabháil ó na Turcaigh le déanaí. Ach d’imigh an Duitseach go gasta, díomách san iasc áitiúil. D'áitigh sé gur dhiúltaigh an tionscadal toisc gurb é an scadán mícheart a bhí ann, gan maireachtáil de réir an sceidil bhitheolaíoch ar úsáideadh an seile.

Amach anseo, rinne siad iarracht iascaireacht a fhorbairt ar an Mhuir Bhán, ag leanúint ar aghaidh ag iarraidh cúnamh ó shaineolaithe Eorpacha. Ach theip ar 2 chúis táirge den chineál céanna Ollainnis a fháil le blas mín. Ní úsáidtear iascairí an tuaiscirt chun iasc a ghearradh go cúramach, agus b’fhearr leo luas cruinnis. Agus an rud is tábhachtaí, bhí cáilíocht an salann áitiúil thar a bheith íseal, bhí a lán eisíontais ann, a raibh tionchar aige freisin ar thoradh deiridh sailleadh.

Bhí éileamh mór ar an táirge a bhí mar thoradh air mar gheall ar a shaor. Ach níorbh fhéidir teacht go dtí an tábla saibhir d’uaisle na Mara Báine. D'fhan scadán salainn sa Rúis mar bhia na ranganna íochtaracha. Níor lean Peter ar aghaidh ag athrú an cháis.

An chéad spiaireacht thionsclaíoch eagraithe de bharr scadán

Chuaigh Catherine II i ngleic go críochnúil leis an gceist, ag cur spiaire chuig an Ísiltír. Ba é an tasc a bhí aige ná na sonraí go léir faoi theicneolaíocht sailleadh scadán na hÍsiltíre a fháil amach chun an próiseas a atáirgeadh sa bhaile. Bhí Catherine cinnte go raibh rún tábhachtach éigin ann, ba óna aineolas sa Rúis nach raibh siad in ann táirgeadh iasc blasta a bhunú. Ba é seo an chéad chás de spiaireacht thionsclaíoch na Rúise.

Rinne an gníomhaire rúnda a chuid oibre go maith - fuair sé amach an rún; bhí sé i bhfolach in úsáid salann na Portaingéile. Ceannaíonn an Empress na hamhábhair riachtanacha láithreach i 2 árthach farraige, cuireann sé chuig Arkhangelsk iad, áit a ndéanann siad iasc a chócaráil go docht de réir oideas na hÍsiltíre. Cuirtear chuig St Petersburg í, ag díol ar ceant. Baintear an sprioc amach: sa Rúis d’fhoghlaim siad conas scadán saillte a chócaráil ar bhealach na hÍsiltíre. Ach níl an táirge chomh gréisceach mar gheall ar shaintréithe an speicis a chónaíonn sa Mhuir Bhán. Chomh maith leis sin, cuireann úsáid salann na Portaingéile (tugadh Spáinnis sa Rúis air) le hardú praghais, tá an praghas inchomparáide le hallmhairí Dúitseach. Go minic, chosain oibrithe salann daor agus níor chuir siad leis an leibhéal inmhianaithe é, bhí tionchar diúltach aige seo ar cháilíocht an scadán. Níor chuidigh ach comhéigean riaracháin le faillí taibheoirí na Rúise a shárú.

Nuair a chaill Catherine spéis i sailleadh tionsclaíoch éisc, thit an t-éileamh ar Belomorka i measc na n-uaisle. D’fhill lovers scadán na hÍsiltíre ar cheannach an táirge bunaidh. Agus d’athraigh iascairí an tuaiscirt arís go dtí an sean-mhodh sailleadh saor.

Scadán faoi chóta fionnaidh - siombail den saoire

Agus i dtír na gcomhairlí, tháinig saor agus simplíocht an scadán i handy. D’aontaigh grá na n-iasc an mionlach cóisire, an proletariat, agus an tuathánach - thaitin gach duine leis agus bhí siad in ann é a íoc. Agus seachas scadán ní raibh easnamh riamh ann.

I ndálaí tacar teoranta táirgí a bhí ar fáil, tháinig iasc chun tarrthála do mhná tí Sóivéadacha, a d’fhéadfadh iasc a sheirbheáil i rith na seachtaine agus ar saoire. Ceann de na miasa ildaite d’ealaín na Sóivéide, a chuireann iontas ar eachtrannaigh fós, is ea scadán faoi chóta fionnaidh. Dúisíonn cóir galánta, cothaitheach go dtí an lá atá inniu ann go bhfuiltear ag súil le saoire i measc iar-shaoránaigh an USSR agus a sliocht agus spreagann sé goile.

Maidir leis an leagan gur cumadh an “cóta” tar éis na réabhlóide agus giorrúchán an t-ainm atá air (chauvinism agus meath an bhaghcat agus anatama), níl sé seo fíor.

Dála an scéil, ní féidir le héisc a bheith i gcónaí ach bia do dhaoine. Tá scéal ann faoi phinsinéir Seapánach a bhí ina chairde le héisc le 25 bliana.

An maith leat an t-alt? Ansin tabhair tacaíocht dúinn brúigh: