Is é an t-iasc dearg is mó éilimh sa Rúis, a úsáidtear le haghaidh sailleadh agus bácála, bradán, bradán bándearg, bradán, bradán, bradán agus bradán coho. I gcoinne a gcúlra, fanann sim beagán - iasc, a thagraíonn, díreach cosúil leis an gcuid eile, do rudaí a bhaineann le hiascaireacht luachmhar. Tá blas íogair air, cócaíonn sé go han-tapa. Agus níl ábhar vitimíní agus mianraí sláintiúla níos lú ná iasc dearg eile.

Luach cothaitheach agus ábhar calraí

Is speiceas d’iasc dearg é Sima, agus de réir a airíonna tairbhiúla is féidir é a chur i gcomparáid le bradáin agus bric. Tá aigéid shailleacha neamhsháithithe Omega-3 agus Omega-6 ann, a choisceann forbairt atherosclerosis, aimínaigéid a chosnaíonn in aghaidh ailse agus diaibéiteas, seiléiniam - vitimín a thugann moill i seanaois agus a thugann fad saoil.

Cáilíocht blas na n-iasc

Is iasc tairisceana é Sima, tá a blas speisialta. Ní mór duit é a chócaráil go han-tapa, má chailleann tú an nóiméad, beidh sé triomaithe agus caillfidh sé a shuaimhneas bunúsach.

Faightear blas suimiúil le sims salainn. Maidir le ceapairí, tá sé an-chosúil le caviar de bhradán sockeye nó iasc dearg eile. Dá bhrí sin, is minic a shailleadh an sim, agus ina dhiaidh sin bácáiltear é i scragall nó friochta i bataire. Agus ón iasc seo faightear cluas an-bhlasta, le saill bándearg, tréshoilseach ar a barr.

Sima: conas cócaireacht a dhéanamh san oigheann agus sa phain

Faightear sim juicy trí bhácáil san oigheann (i scragall). Ina theannta sin, is féidir leat aon ghlasraí a úsáid, ach b’fhearr trátaí agus zucchini a thógáil. Beidh sú glasraí tréscaoilte feoil Sima, agus beidh a blas níos tairisceana fós.

Gearr an t-iasc i steaks, 2.5 cm ar tiús, sprinkle le sú líomóide agus seol chuig an cuisneoir é le haghaidh picilte ar feadh uair an chloig ar a laghad. Ag an am seo, gearr na zucchini agus na trátaí i bhfáinní tanaí, agus déan iad a dháileadh go cothrom ar gach bileog scragall. Cuir na steaks ar a mbarr. Salann, piobar, timfhilleadh agus seol chuig an oigheann réamhthéite go 200 céim ar feadh 30 nóiméad.

Is cosúil go bhfuil Sim friochta tirim do go leor. Dá bhrí sin, sula seoltar an t-iasc chuig an bpanna, caithfear é a mharinú. Chun seo a dhéanamh, le haghaidh 1 kg de sim, mionghearrtha i bpíosaí deighilte, beidh ort: 250 ml bainne (uisce bruite), salann, piobar, dill triomaithe, 2-3 titeann d’fhínéagar leann úll úll (is féidir fíon a bheith ann), 2-3 clóibh gairleoige (brúite trí phreas). Ullmhaigh an marinade ó na comhábhair, líon isteach iad le héisc agus fág ag teocht an tseomra iad ar feadh cúpla uair an chloig.

Tar éis an ama shonraithe, tarraingítear an sim as an marinade. Gan dill nó gairleog a bhaint as píosa, rollaigh an t-iasc i bplúr agus seol chuig pan friochadh te é le im. Fry go dtí go donn órga ar an dá thaobh. Tá Sima (iasc) an-juicy, ach tar éis marinade le bainne, tá a blas níos deise. Cócaráil i bpanna gan clúdach.

Conas iasc sim a shailleadh i 12 uair an chloig

Ní choinníonn iasc dearg (lena n-áirítear sim) a airíonna úsáideacha go hiomlán ach i bhfoirm salainn. Is lú gach rogha eile chun é a phróiseáil.

Ionas go mbeidh an sim - an t-iasc a gcuirtear a ghrianghraf i láthair thuas - ag cócaireacht níos gasta, gearrtar a filléid le tiús nach mó ná 1 cm. Le haghaidh sailleadh, úsáidtear salann agus siúcra i gcóimheas 1: 1. Braitheann méid cruinn na spíosraí ar mheáchan an éisc.

Cluas Sima

Is í an chluas an chéad mhias, a ullmhaíonn iascairí ó ghabháil Sims. Creidtear gurb ón ionadaí seo de theaghlach na mbradán a fhaigheann sí an rud is deise.

I measc na gcomhábhar don anraith tá táirgí den sórt sin (ar feadh 2 lítear uisce): prátaí - 700 g, oinniúin agus cairéid, gairleog, líomóid, dill, salann, piobar, sim. Sa chás seo níl oidis chun anraith éisc a chócaráil ó speicis eile éisc oiriúnach go hiomlán, a bhaineann le blas feola an-íogair. Má chuireann tú leis an bpanna é cúpla nóiméad roimhe sin ar a laghad, titfidh an t-iasc as a chéile.

Cá bhfaightear iasc Sim?

Cónaíonn Sima go heisiach in uiscí chósta na hÁise san Aigéan Ciúin - ó Abhainn Amur go Tumen-ula. Tá sé le fáil go príomha in imchuach Mhuir na Seapáine. Sa nádúr, tá dhá chineál den iasc seo - imirceach agus cónaithe.

Is féidir an seicphointe a fháil:

• ar Sakhalin
• sa tSeapáin
• sna hOileáin Kuril
• in aibhneacha Primorye,
• i ndeisceart Kamchatka (i gcainníochtaí beaga agus i rith an tséasúir cúplála amháin),
• i Busan
• san abhainn ceo.

Ní maith le Sim Cónaithe uisce farraige go háirithe, agus b’fhearr leis fanacht sna haibhneacha. Tá sí beagán níos lú ná a comhghleacaithe aigéin agus tá cónaí uirthi:

• sa tSeapáin
• i Taiwan
• ar Sakhalin
• i Primorye,
• i gCríoch Khabarovsk.

Roe iasc Sima

Tosaíonn feachtas sceite Sims i mí Aibreáin agus maireann sé go dtí an chéad leath d’Iúil. I Kamchatka, féadfaidh sé tarraingt ar aghaidh go dtí deireadh mhí Iúil. Roghnaíonn an Sim áit dá thalamh sceite in áiteanna uachtaracha na n-aibhneacha agus na sruthanna leathana atá ag sreabhadh isteach iontu. Is iad na príomhriachtanais don ghaireas soicéad:

• sruth lag
• bun creagach nó méaróg a bheith i láthair.

Chomh luath agus a shroicheann an sim an áit cheart, téann sí ar aghaidh go díreach chuig sceitheadh, a leanann ar aghaidh go dtí tús an fhómhair. Tar éis don sim breith a thabhairt ar sliocht, faigheann sí bás.

Meastar gur fíorchaoithiúlacht é Caviar den iasc seo. Salann é den chuid is mó. Tá an praghas in aghaidh an chileagraim de sima caviar idir 5,000 rúbal in aghaidh an chileagraim.

Airíonna úsáideacha iasc sim

Tá cion calraí an sim beag - níl ach 208 cileavata in aghaidh an 100 gram den táirge, ach tá go leor saillte agus próitéiní ann, a bhuíochas sin faigheann an t-iasc blas uathúil. Beidh aon mhias sima fíor-riachtanach ar an tábla do lúthchleasaithe agus dieters.

I measc airíonna úsáideacha an éisc seo, ba mhaith liom a thabhairt faoi deara ar dtús:

• láithreacht aigéid Omega-3 agus Omega-6, nach gceadaíonn atherosclerosis a fhorbairt,
• láithreacht aimínaigéid a chosnaíonn an corp ó oinceolaíocht agus diaibéiteas,
• Tá Seiléiniam vitimín annamh i bhfeoil Sima, agus is féidir le húsáid rialta moill a chur ar sheanaois agus cúpla bliain breise saoil a thabhairt.

Conas sim a chócaráil

Go bunúsach, déantar an ghabháil iomlán de sim (beagnach trí cheathrú) a shailleadh agus a dheatú. Téann an ceathrú cuid eile go dtí na seilfeanna stórais conablach iomlán reoite nó mar tháirgí leathchríochnaithe. Chomh maith leis sin, déantar balyk agus bia stánaithe as sim. Féach freisin: Conas salann a chur ar caviar bradán

Déantar táirgí reoite simu agus leathchríochnaithe uaidh a fhriochadh i bpanna nó ar dhóiteán oscailte (barbeque, barbeque), bruite, bácáilte san oigheann, srl. Ionas nach dtéann an sim amach tirim, caithfear é a mharinú sula ndéantar friochadh, agus ansin cócaráil go gasta, gan é a ró-sheasamh ar an tine. Seachas sin, d’fhéadfadh an sim a juiciness a chailleadh, agus an blas uathúil leis.

Oideas Sims Salting

Tá bealach gasta ann chun sims a shailleadh, nach dtógann sé níos mó ná 12 uair an chloig.

1. Gearrtar an t-iasc i slisní nach tiubh ná 1 cm,
2. Cuirtear i gcoimeádán gloine é,
3. Poured le meascán siúcra agus salann (1: 1),
4. Tá sé clúdaithe go docht le clúdach agus seoltar chuig an cuisneoir é.
5. Tar éis 12 uair an chloig, tá an t-iasc réidh go hiomlán le hithe.

BITHEOLAÍOCHT SIMULAR

Iasc imirceach Sima: tá sé ina chónaí san fharraige, ag pórú in aibhneacha. Sa tSeapáin foirm fhoirm chónaithe in aibhneacha agus lochanna. Spawns uair amháin ar feadh an tsaoil, agus ina dhiaidh sin faigheann sé bás.

Bíonn sé ar siúl in Amur ó dheireadh mhí Iúil go lár mhí Lúnasa, i gceantar Posyetsky - i mí Mheán Fómhair, sa tSeapáin - i Meán Fómhair - Deireadh Fómhair. Tarlaíonn sceitheadh ​​ag teocht 7-12 °, ar an ithir méaróg bheag ina gcuirtear na huibheacha.
Is é torthúlacht 1.4-5.2 míle uibheacha, 3.2 míle uibheacha ar an meán.

Tá Caviar, cosúil le gach bradán, bun. Bíonn ógánaigh ag luí san abhainn ar feadh suas le bliain, ag sroicheadh ​​faid níos mó ná 10 cm, uaireanta 18-20 cm. Tá 7-11 stríoc mór trasnánach dubh ar thaobhanna an choirp ag ógánaigh den mhéid seo.

Sroicheann Sima fad 71 cm agus meáchan 9 kg.
Tá méideanna na n-iasc iascaireachta Sim difriúil i réimsí éagsúla. I gceantar Posyetsky, is é an fad 52-68 cm, 61 cm ar an meán, meáchan 4 kg, san abhainn. Cumin ag sreabhadh isteach i gcaolas Tatairis, fad suas le 71 cm agus meáchan suas le 9 kg (meánach: fad 60-63 cm, meáchan 4-5.5 kg), sna codanna íochtaracha d'Abhainn Amur 46-67 cm, 54-57 cm ar an meán, meáchan -1.6-3.2 kg, 2.3 kg ar an meán.
Ní shroicheann foirm fionnuisce cónaithe iasc Sim ach 28 cm. De ghnáth géilleann Sim sa tríú, chomh minic sa cheathrú bliain dá shaol. Sims fireann Singing san abhainn sroicheann caithreachais cheana féin ag fad 18 cm.

Is creachadóir í Sima, cosúil le bradáin eile an Aigéin Chiúin.

Is iad speicis eile den ghéineas Oncorhynchus bradáin bándearg agus speicis eile.

Is í Sima an chéad bhradán imirceach a tháinig isteach in Amur tar éis í a oscailt, i roinnt blianta ó thús mhí na Bealtaine, de ghnáth ó lár mhí na Bealtaine go luath i mí an Mheithimh. Cosúil le bradán bándearg, agus murab ionann agus bradáin chum, téann sé go Amur ón deisceart, ó Mhuir na Seapáine. Airde an chúrsa in áiteanna íochtaracha Abhainn Amur i lár mhí Iúil, an deireadh - go déanach i mí Iúil - go luath i mí Lúnasa.
San Amur, ardaíonn eiseamail aonair 300-400 km os cionn Nikolaevsk. Rollann ógánaigh isteach san fharraige ag thart ar bhliain nó níos mó.

SIMA IASCAIGH

Ní dhéantar Sima a ghearradh ach sa Rúis, sa Chóiré agus sa tSeapáin. Shroich gabhálacha na Seapáine 292 míle lárionad i 1915 (i 1923-1925 níor sháraigh siad 126 míle lár, agus i 1936-1938 thit siad go 100 míle lár), agus lománaíodh na cainníochtaí is mó ó Hokkaido. Sa Chóiré, b'ionann gabhálacha agus 8-26 míle tonna (1936-1939).
In uiscí na Rúise, is beag líon atá sa sim, agus ba é a ghabháil 6–9 míle tonna (1936-1939), bhí na gabhálacha is mó san abhainn. Tumnin, níos faide siar. Mine, Botchi, Samarga. Is ábhar pórúcháin shaorga í Sima.

Teicníc agus cúrsa na hiascaireachta

Déantar an sim a ghabháil le linn an líon seasta agus réitigh (sa tSeapáin freisin ag líonta geolbhaigh).

Déileáiltear le trí cheathrú den ghabháil iomlán le sailleadh meánach nó láidir, agus tobac fuar ina dhiaidh sin. Téann cuid den ghabháil uachtar reoite chuig an margadh.
A bheag nó a mhór a úsáidtear chun táirgí balyk a ullmhú. Tá Caviar saillte.

Cur síos

Tá Sima cosúil le bradán coho, ach tá eite anal níos suntasaí agus stríoca dorcha trasnacha ar thaobh an choirp, fiú in iasc fásta. Is daoine sú craobh iad i ndaoine aonair sceite. Sna gathanna droma droma III-IV (V) 10-13, sna anal III-IV 11-14 (15) (12 de ghnáth), stamens gill 18-22, gathanna geolbhaigh 11-15, aguisíní pyloric 35-76, veirteabraí 63 -64 (63 de ghnáth), 66. Tá na scálaí réasúnta mór, sa líne cliathánach 130-140.

Tá gialla cruth crúca ag fear aibí gnéasach. Tá corp an sim an-ard i gcoitinne, tá a airde ó 28 go 31% de fhad an choirp. Fásann croit ollmhór i measc na bhfear le linn sceite, agus is cosúil go bhfuil siad níos airde fós as seo. Leathnaíonn agus lúbann an fhód uachtarach le hook. Fásann fiacla ollmhóra ar na gialla.

Dath

San fharraige, tá an dath airgid. Fiú amháin in iasc fásta, caomhnaítear stríoca móra trasnacha ar an gcorp, ag uimhriú 8-11, i ndaoine aonair a théann isteach san abhainn bíonn siad corcairdhearg éadrom, agus iad ag sceitheadh ​​dorcha, i measc na bhfear is gnách go mbíonn sé níos gile ná i measc na mban. Ar chúl tá spotaí beaga cruinne dubha. Ag bun an eite droma 3 spota dorcha. Uaireanta spotaí beaga dubha ar na heití droma, caudal agus adipose. Tá barr an eite anal agus lobe íochtarach an caudal corcairdhearg. Tar éis di áiteanna sceite a bhaint amach, athraíonn an baineann go mór ó thaobh dath agus cruth de. Casann dath geal airgid fiú bán.

Toisí agus meáchan Sims

Is é 14.9-17.1 fad an fhód uachtair i bhfireannaigh, i measc na mban 12.6-13.2% de fhad an choirp (go dtí deireadh na gathanna lár C). Laghdaíonn trastomhas na súl go suntasach le haois: i measc daoine óga (suas le 200 mm) tá sé 20-30% de fhad an chinn, agus i ndaoine fásta titeann sé go beagnach 10%. Tá spotaí trasnánach dorcha 6–11 ag na hógánaigh ar thaobhanna an choirp, ar na heití droma agus eireabaill níl aon spotaí ann, timpeall 1–2 tá spotaí dubha 1–4 ann.

Fad (go dtí deireadh na ghathanna lár C) na bhfear fásta ón abhainn. Tumnin (sreabhann isteach i gcaolas Tatar) ar an meán 63 cm (uasmhéid 71 cm), meáchan 5.5 kg ar an meán (uasmhéid 9.0 kg), baineannaigh 60.5 cm ar an meán (67 cm ar a mhéad), meáchan 4 ar an meán. 0 kg (uasmhéid 6.0 kg). I gceantar Posyetsky (in aice leis an teorainn: leis an gCóiré) gabhtar sim mór freisin: tá na mná 52-68 cm. In áiteanna íochtaracha an Amur, tá na méideanna níos lú: fireannaigh 46-67 cm, 56.8 cm ar an meán, meáchan 1.8-3.2 kg, ar an meán 2.3 kg, baineannaigh 47-62 cm, 54.4 cm ar an meán, meáchan 1.6-3.1 kg, 2.3 kg ar an meán.

Scaipeadh

Foirmeacha pasála agus fionnuisce d ’imchuach an Aigéin Chiúin, gan cónaí ach ar chósta na hÁise ó leithinis na Cóiré agus na Seapáine (Hokkaido agus Honshu) go dtí an Amur, Sakhalin agus cósta thiar Kamchatka. Cuirtear foirm chónaithe i láthair i lochanna agus in aibhneacha, lena n-áirítear Taiwan agus Oileáin Ryukyu, ar Leithinis na Cóiré agus sa tSeapáin.

Stíl Mhaireachtála

Tar éis oscailt an Amur Sim, téann an chéad cheann den bhradán isteach san abhainn - i mblianta eile go luath i mí na Bealtaine, de ghnáth ó lár mhí na Bealtaine go luath i mí an Mheithimh. Cosúil le bradán bándearg, agus murab ionann agus bradáin chum, téann sé isteach in Amur ón fairway theas, i.e., ó Mhuir na Seapáine. Ní fios cé chomh hard agus a ardaíonn sé. Tá foirmeacha dwarf fionnuisce ann. Tosaíonn an t-aistriú go luath i mí na Bealtaine, agus leanann sé ar aghaidh go dtí tús mhí Mheán Fómhair. Ní ardaíonn sé ard sna haibhneacha, ach téann sé níos airde ná bradán bándearg.

Puberty

Is speiceas réasúnta réamhchúiseach í Sima: sroicheann sí caithreachais de ghnáth sa 3ú bliain, chomh minic sa 4ú bliain. Aibíonn fireannaigh dwarf ar fhad 10-22 cm, ag meáchan thart ar 88 g ag aois 1-2 bliana. Sa tSeapáin, agus sroicheann sims baineann caithreachais, ag fanacht in uisce úr.

Iomadú Masu

Téann sé isteach sna haibhneacha níos luaithe ná bradáin eile (i mBealtaine-Iúil). Sceitheadh ​​go déanach i mí Iúil-Meán Fómhair (sa deisceart go dtí Deireadh Fómhair). Sroicheann airde an chúrsa sna íochtair: Titeann Amur i lár mhí Iúil, an deireadh - sa dara leath d’Iúil, go luath i mí Lúnasa. Sceitheadh ​​in áiteanna íochtaracha an Amur ó dheireadh mhí Iúil. Líon na n-uibheacha ar an meán 3200 píosa. I gceantar Posyetsky, tá an cúrsa níos déanaí ná in Amur, go beacht timpeall lár mhí Lúnasa agus ag deireadh na míosa seo, ag sceitheadh ​​i lár mhí Mheán Fómhair déanach. Tá tailte sceite suite in áiteanna uachtaracha na n-aibhneacha. Leagtar Caviar i neadacha ar ithreacha méaróige silty. 3.2 míle uibheacha ar an meán. Tar éis sceitheadh, faigheann iasc bás, is féidir le cinn dwarf maireachtáil go páirteach agus sleamhnú isteach san fharraige.

Forbairt

Forbraíonn Caviar sa talamh. Is é 50-70 lá an tréimhse goir. Tar éis 25-30 lá, bíonn spotaí dorcha trasnacha le feiceáil ar thaobhanna na fríde, bíonn fiacla le feiceáil. Tagann óg as an talamh i Márta-Aibreán. Faoi dheireadh mhí Iúil, sroicheann na hógánaigh méid 40 mm. Fanann Sims Óga ar feadh i bhfad san abhainn, thart ar bhliain, ag sroicheadh ​​fad os cionn 100 mm, uaireanta 180-200 mm. In ógánaigh den mhéid seo, ar thaobhanna an choirp tá 7-11 stríoc mór trasnánach dubh, 3 spota mhóra ag foircinn uachtaracha na stríoca trasnacha, spotaí beaga cruinne ar an gcúl os cionn na stríoca trasnacha, uaireanta bíonn spotaí cruinn agus faoi bhun na stríoca trasnacha, ag bun an eite droma tá 3 spota dorcha, tá na heití gan dath, uaireanta spota dubh ag bun na n-eití sailleacha. Tá an corp ard, eite anal le tenderloin, ag laghdú le haois. Aistrítear ógánaigh 50-60 mm ar fhad go sroicheann agus sraonadh an chuid lárnach den abhainn. Sa dara bliain dá saol, sleamhnaíonn cuid de na hógánaigh isteach san fharraige. Tosaíonn Stingray san fharraige san earrach.

Luach eacnamaíoch

Sa Rúis, tá an sim beag. San Amur, ní ghabhtar mórán é, agus anseo déantar é a thaifeadadh i ngabhálacha mar bhradán bándearg. Gabháil le linn an líontáin sheasta agus réitigh. Is é an t-ambasadóir a phróiseálann trí cheathrú den ghabháil, seachadtar cuid den ghabháil ar an margadh in uachtar reoite. Tá Caviar saillte.

Tagairtí:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Iasc an USSR. Moscó, Smaointeoireacht, 1969
2. L. S. Berg. Iasc fionnuisce an USSR agus tíortha comharsanachta. Cuid 1. Eagrán 4. Moscó, 1948
3. Atlas iasc fionnuisce sa Rúis: In 2 imleabhar T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M.: Nauka, 2003 .-- 379 lch .: Ill.